A Bahia é conhecida pela sua culinária rica em sabores, cheiros e ingredientes, presente tanto nos restaurantes de renomados chefs, como nas cozinhas dos restaurantes situados nos bairros populares de Salvador, desconhecidos do grande público. Em comum entre eles, receitas com influências de diferentes continentes, especialmente dos povos africanos e indígenas, preparadas de forma tradicional ou em releituras contemporâneas. Para divulgar essa rica cultura alimentar, será lançado o app e site do Guia da Culinária Afro-Baiana, com a apresentação de 31 pratos, suas histórias e receitas, convidando o público a se arriscar no preparo dessas iguarias da cozinha baiana.
O evento acontecerá dia 22 de julho, às 19h, na Casa Zumvi (R. Borges dos Reis – Rio Vermelho), com a realização de uma Roda de Conversa Musical sobre as “Contribuições Africanas para a Culinária da Bahia”, com Vagner Rocha e convidados, mediação de Mônica Santana e entremeada com canções trazidas pelo duo EMILLIENATY, que exaltam essa culinária popular presente no cotidiano dos baianos e degustada por turistas nos restaurantes. Este projeto foi contemplado nos Editais da Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura na Bahia, realizados com recursos do Governo Federal repassados pelo Ministério da Cultura, e executados pelo Governo do Estado da Bahia, por meio da Secretaria de Cultura do Estado.
Quem está à frente do projeto é Vagner Rocha, mais conhecido como Dr. Dendê, pesquisador, doutor em estudos étnicos e africanos, gestor cultural, filho da Cidade Baixa e devoto de Santa Bárbara. Há mais de 15 anos, dedica-se a investigar as complexas relações entre comida, religião e cultura, com foco especial na culinária afro-baiana, nas religiões de matriz africana e nos patrimônios imateriais, como a festa de Santa Bárbara e o ofício das baianas de acarajé. Para Vagner, “a diversidade cultural da Bahia pode ser muito bem traduzida através da pluralidade dos ingredientes e pratos que compõem a nossa culinária. Sendo assim, foi um desafio selecionar apenas 31 iguarias da culinária afro-baiana, o que me levou a escolher as comidas mais emblemáticas ou aquelas que precisam ser divulgadas antes que desapareçam. Ao revelar as histórias, transformações e receitas de tantos pratos, o Guia pretende mostrar como a contribuição afrodiaspórica não se restringe aos ingredientes, mas inclui também técnicas de preparo, modificações de receitas e adequação do cardápio ritual das religiões de matriz africana.”
O Guia da Culinária Afro-Baiana integra o projeto do Dr. Dendê, que se materializa em produtos que unem a pesquisa histórica à comunicação contemporânea, sempre com o objetivo de salvaguardar e difundir o patrimônio alimentar baiano.
SERVIÇO:
Guia da Culinária Afro-Baiana
App: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.drdende.android / https://apps.apple.com/br/app/dr-dend%C3%AA/id6765959796
Site: https://viagemcomdrdende.com.br
Lançamento:
Local: Casa Zumvi (R. Borges dos Reis – Rio Vermelho)
Data: 22 de julho de 2026, às 19h
Roda de Conversa Musical sobre as “Contribuições Africanas para a Culinária da Bahia”, com Vagner Rocha (Dr. Dendê) e convidados, mediação de Mônica Santana e entremeada com canções trazidas pelo duo EMILLIENATY
